清酒「名城」が紡ぐ時の芸術
職人の手と自然の呼吸が生む醸造の物語
米が酒に変わる神秘
山田錦や五百万石の酒米が、日本の田園から酒蔵へと運ばれる。名城の酒造りは、千年の伝統が
息づく手仕事の連続だ。精米機の音も、深夜の麹室で聞こえる麹菌の息遣いも、すべてが一粒の米
を豊かな酒へと導くための儀式である。
Ⅰ 米と水の調和
- 精米の匠の技
心白を磨く
職人が玄米を丁寧に削り、「心白」の輝きを引き出す。精米歩合は長年の経験で培われた感覚で調
整し、一粒一粒の潜在力を最大限に開放する。
-水との対話
10℃の水に浸す時間は、米の品種ごとに異なる呼吸のリズムを見極めて決定。職人の手で触れ、
硬さを確かめながら、外硬内軟の理想的な蒸米を生み出す。 - 蒸しの伝承
横型連続蒸米機が紡ぐ50分間の熱と時間。江戸時代から受け継がれる「蒸し加減」の知恵を、職人
の目と手で確認しながら進める。蒸し上がった米は、麹菌が育ちやすいよう30℃まで自然に冷まさ
れる。
Ⅱ 麹と発酵の生命のリズム
- 麹づくりの45時間
2日間、麹室に張りつく職人たち。麹菌が米に根を張る「白い花」の瞬間は、指先で硬さを確かめ、香
りを嗅ぎ分けることで見極める。湿度や温度の変化は、蔵の木壁が呼吸する自然のリズムに委ねら
れる。 - **三段仕込みの呼吸
「添・仲・留」のリズムが醸す深み。
- 1日目：添仕込み――酵母の目覚めを優しく促す
- 3日目：仲仕込み――発酵の熱を手作業で調整
- 4日目：留仕込み――全体のバランスを職人の勘で決定
20～30日間、もろみは蔵の温度と職人の管理のもと、ゆっくりと複雑な香味を育む。
Ⅲ 手仕事が生む奇跡の一滴
- 搾りたての息吹
圧搾機から滴る生原酒の香りは、蔵全体を包み込む。ろ過とブレンドでは、職人の舌が何度も試飲
を重ね、酒質の均一性と深みを追求する。 - 68℃の伝統の知恵
低温殺菌（火入れ）は、江戸時代から続く貯蔵技術の粋。6ヶ月～1年の熟成期間中、タンクの中では
時間だけが静かに酒をまろやかにしていく。 - 瓶詰めの真心
- 洗浄からラベル貼りまで、一本一本に職人の目が光る
- 500パレット（約10万本）の保管は、自然の温度変化を活かした蔵で管理
– 海外輸出でも、手書きのラベルが一瓶の物語を伝える
時を超える手の記憶
名城の酒蔵では、蒸米の湯気が昔ながらの技を運び、木桶の振動が微生物の歌を響かせる。伝統
とは、職人の手の温もりが、米と水と麹に命を吹き込む営みそのもの。過去から未来へ、手から手へ
と受け継がれる酒造りの物語は、今日も新たな一章を刻み続ける。
「あなたが酒造りで最も大切にしたい『手仕事の瞬間』は？
#手と自然の共鳴 で、職人の技への想いを共有してください。」
